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简单营养的上班族便当!15种花样美味轮着吃~

深夜食堂2021-07-20 13:38:52




菜谱合集

深夜食堂定期推出菜谱合集,针对各种实用主题搜集菜谱。



1
三色便当


用料

肉末250克、青椒1个、鸡蛋2~3个、料酒1汤匙、糖1~2汤匙、豆瓣酱1汤匙,或可用日本味增、酱油半汤匙、生姜一小块、盐、白糖、白胡椒

做法

1.青椒切丁,在平锅里炒制,用盐、白胡椒调味。按个人口味可加蘑菇等其他食材
2.鸡蛋打碎,加盐和白糖少许。在平锅里烧少许油,用中火炒制鸡蛋
3.将肉末放入平锅里,同时放入料酒、糖和切碎的生姜。(肉末的脂肪多,炒制时并不需要加油,按个人口味即可。)肉末半熟时加豆瓣酱和酱油调味即可。


2
土豆炖肉便当


用料

肥牛肉片(肉片或涮肉薄片)250克、土豆3个、洋葱1个、胡萝卜半根、魔芋丝250克、糖3汤匙、酱油1~2汤匙、料酒1汤匙、西兰花

做法

1.将魔芋丝放入开水里滚1~2分钟,除去腥味。土豆、胡萝卜切小块,洋葱沿纤维切成1公分厚的薄片。
2.锅中放少许植物油,中火加热。先放入牛肉,之后放入土豆、胡萝卜和洋葱,翻炒后加一杯水、料酒和糖。撇去浮沫。
3.煮滚后取出牛肉片,以免肉质变硬(这里用的是涮肉片,若放的是厚些的牛肉片,煮开后继续炖也没问题)。试试土豆的硬度,能插进筷子后,放入酱油调味,之后再次倒入牛肉炖4-5分钟。
4.西兰花切小块,在平锅里加少许水焖。煮好后用少许橄榄油、盐和胡椒调味即可。


3
日式豆泡便当


用料

豆泡(或称油豆腐)、胡萝卜、香菇、糖 酱油 料酒 生姜(小块)     
配菜-鸡蛋(调料为白糖 盐 油)     
配菜-油菜(调料为虾皮 盐 白胡椒 油)    

做法

1.切配食材 煮蔬菜和豆腐:中火,用料酒 糖和生姜煮蔬菜,半熟时加豆泡。等煮透了最后放酱油调味
2.做蛋卷:2个鸡蛋打匀并加半勺糖和少许盐。中火,平锅里倒油,加蛋液做蛋皮,上层微干的时候把蛋皮卷起来
3.炒青菜,加虾皮后用盐和白胡椒调味
4.这次米饭里加了红豆,淘米时直接加一把红豆,加水后放2-3小时并用电饭锅煮


4
汉堡牛肉饼便当


用料

白米饭,青菜裙带菜拌饭料适量、鸡蛋(两个),番茄(小半个)、牛肉末,洋葱末,面包糠适量、西兰花,土豆,小番茄适量、梨(大)半个

做法

1.白米饭煮好,加入青菜和裙带菜的拌饭料拌匀,再在电饭锅里继续焖5-10分钟即可。*没有拌饭料的话也很简单。将青菜和裙带菜剁碎,加入少许油,熟芝麻和盐炒熟,再拌入煮好的米饭内,拌匀即可。
2.汉堡牛肉饼的做法:
平 底锅内先下少许油,将洋葱末炒至透明变软后放凉。牛肉末+炒熟的洋葱末+面包糠+一个蛋黄,再加料酒,姜末葱末盐糖香油水淀粉拌匀,使劲搅动肉馅至肉馅发 粘上劲,搓成肉圆后按扁,放入平底锅内用小火慢慢煎至半熟,加料酒,水(没过牛肉饼),番茄酱(满满两大勺),烤肉酱(两大勺),用大火烧开后转小火慢炖 40分钟,中途不时地将肉饼翻个儿,防止肉饼烧糊,最后开大火将炖汁略加收干即可。
3.番茄鸡蛋卷:鸡蛋两只加盐和少许糖打匀,番茄用开水烫了以后去皮,剁碎,放入鸡蛋液内拌匀。平底锅内放油,将蛋液分三次倒入,一层一层地卷成鸡蛋卷之后放凉,再切段。
4.配菜做法:
1)开水中放入一小勺盐和几滴油,将洗净的西兰花放入,焯1-2分钟捞出。
2)土豆切片,平底锅内放入黄油,加热花开后放入土豆片,加少许盐,黑胡椒两面煎至略焦,加水,加锅盖,开小火焖烧至土豆熟即可
5.先装米饭,再依次将准备好的食材装入。
6.梨子切成八块后去芯去皮,在盐水里过一下防止氧化,用厨房纸吸干水分后装入水果盒。小西红柿洗净后放盐水里泡一会儿,同样吸干水分后装入盒内。
7.配上水果盒,今天的便当完成。


5
炸鸡块便当


用料

鸡肉(鸡胸或鸡腿) 150g
腌肉调料:蒜泥 生姜泥 料酒 白糖 酱油少许、淀粉半碗
配菜:卷心菜 罐头玉米 洋葱 红薯 芝麻     
调料:盐 蛋黄酱 黑胡椒

做法

1.切肉块 调味 腌制3-5分钟 裹上淀粉
2.第一回炸制:平锅内入植物油 开中火 温度到160度 开始炸制  2分钟不到后把肉捞出放一刻钟
3.配菜:卷心菜沙拉
1)做法是加热卷心菜 拿出放凉 挤干 切丝,
2)洋葱切丝 与玉米粒 卷心菜丝 蛋黄酱 黑胡椒搅拌。
4.第二次炸制:油温到180度 这次炸30-40秒左右
5.吸油后摆盘即可。


6
台式三杯鸡便当


用料

鸡翅根、葱姜蒜、九层塔、芹菜、猪肉片、内酯豆腐、裙带菜、西兰花、奶油生菜、大米、大麦、梅干、梨、褚橙

做法

1.台式三杯鸡(翅根)的做法:
鸡翅根开水焯过后沥干水分。锅内放黑麻油,稍许烧热后加入葱姜蒜头煸炒片刻,放入沥干水分的鸡翅根煎至外表变黄,加米酒,生抽,老抽,炖15分钟,加入九层塔,开大火收干卤汁即可。
2.芹菜炒肉片的做法:锅内放少许油,放入姜丝,肉片,少许盐&料酒,炒至肉片变白,放入芹菜,再加少许盐和一点点糖继续翻炒片刻即可。
3.西兰花焯熟后捞出。
4.白米+适量大麦,加一粒日本梅干一起煮成“大麦饭”,趁热捏三个圆饭团。
5.日式高汤里依次放入肉片,葱白,豆腐,裙带菜略煮,改微火,放一勺日本大酱,待完全化开后关火,将味噌汤盛入保温杯内。
6.梨子切好后盐水里过一下防止氧化,褚橙切成8块后剥去外皮,放入果盒内。
7.依次将食材装入便当盒内。今日便当完成。


7
梅干菜肉末饭


用料

梅干菜30g、猪肉糜30g、老抽15ml、糖10g、料酒10ml、食用油适量

做法

1.梅干菜用清水浸泡,清洗两三次,洗去杂质和多余的盐分
2.捞出挤干,用剪刀剪碎
3.锅内油烧热,下猪肉糜炒至变色,加入料酒
4.然后倒入梅干菜翻炒均匀
5.加老抽、白糖和一汤匙水,翻炒片刻即可出锅。将梅干菜肉末浇在饭上即可。


8
日式肉饼土豆沙拉便当


用料

【肉饼】绞肉(猪肉或牛肉,肥瘦都有的)300克、面包渣(或面包碎片也可)2汤匙、洋葱1个、鸡蛋1个、橄榄油(或色拉油)1汤匙、番茄酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒2汤匙
【土豆沙拉用】土豆2个(中)、胡萝卜半根、洋葱1/4个(小)、黄瓜半根、蛋黄酱25克、橄榄油半汤匙、白醋半汤匙
【调料】盐适量、黑胡椒适量

做法

1.洋葱切成小丁。炒锅里放油,油烧开后,把洋葱丁放进锅中进行翻炒。洋葱丁变软,颜色变黄略焦为止,关火放凉
2.把绞肉,鸡蛋,面包渣,黑胡椒、盐一起倒入一个小盆里,再把炒好的洋葱丁加进肉馅里,搅拌均匀。肉馅分成8等分后取出其中一份肉馅,用双手团为圆形,压扁之后再整理成椭圆形
3. 平底锅里放进少量的油,把肉饼轻轻地放进锅里、煎烤牛肉饼。肉饼底面煎烤到略焦,就可以翻一个面,再次进行煎烤。煎好的肉饼拿出来,平底锅里再放进料酒、 番茄酱和酱油。调料烧开后再放进煎好的肉饼,直到酱汁变浓。2-3块肉饼分开并在冰箱冷藏。改天早上做便当时用平锅再加热即可
4.把土豆洗好、剥皮,切成3-4公分的小块。胡萝卜去皮后切成5毫米厚的薄片。洋葱切成小丁。在锅里放水、煮土豆。煮好后把锅里的开水倒掉,之后放洋葱、胡萝卜、橄榄油、白醋,搅拌。最后放黑胡椒和盐调味即可


9
煎三文鱼便当


用料

煎三文鱼:三文鱼一份
味噌豆腐烧茄子: 豆腐随便、茄子随便
蒜炒西葫芦:西葫芦随便、虾(可省)随便、鸡蛋一个
调料:盐、糖、胡椒、大蒜、味噌、生抽、柠檬(1-2片)、黑芝麻(可省)

做法

1.三文鱼撒上盐和黑胡椒,两面煎熟,带片柠檬,吃时挤在三文鱼上去腥。
2.锅内放油,下蒜泥炒香,放入西葫芦,加点盐+酱油(或者酱油+耗油)。
3.豆腐,茄子切块,锅内入油,豆腐先煎一下,放糖,生抽,味噌,水;放入茄子,收汁。
4.鸡蛋大火煮6-7分钟,捞出放冷水后剥去外壳切开,撒上黑芝麻(可省)。
5.炸虾裹淀粉油炸。(可省)


10
猪肉生姜烧便当


用料

猪肉片150~200克,约0.5公分厚、白芝麻、卷心菜2~3枚、胡萝卜半根、西兰花小块、生姜小块磨成泥、料酒1汤匙、酱油半汤匙、糖半汤匙、白胡椒、盐巴、油、榨菜丝

做法

1.将料酒、酱油、糖、姜泥放入小碗并搅拌,做生姜酱汁。将猪肉薄片放入酱汁里放一刻钟。将卷心菜、胡萝卜切丝,并把西兰花切成小块
2.将肉片和酱汁一并倒入平锅里煎,正反各煎1-2分钟,酱汁发稠、肉片煮熟即可。将肉片拿起放入小碗里冷却
3.烤过肉片的平锅里马上放卷心菜和西兰花(不用洗,就利用剩下的酱汁)炒制。卷心菜炒好后将平锅简单洗一洗,再炒胡萝卜。按个人口味放些白胡椒和白芝麻


11
西葫芦鸡蛋便当


用料

西葫芦中等大小半个、鸡蛋2个、牛肉碎适量、西红柿中等大小半个、盐少许、橄榄油适量、蔬菜随意、饭团可选

做法

1.准备好所有需要的材料。牛肉碎加入少许料酒和生抽腌制
2.西葫芦切丝。
3.西红柿切小块。
4.鸡蛋打入大碗,加入金典有机奶和少许盐充分搅拌均匀。
5.热锅加入少许橄榄油,放入牛肉碎翻炒变色后、加入切好的丝瓜、西红柿、继续翻炒半分钟左右。
6.加入步骤4的牛奶鸡蛋液,继续小火加热直到蛋液凝固。关火盖上锅盖闷几分钟。
7.把凝固好的西葫芦鸡蛋饼切成小块加入便当盒,搭配蔬菜沙拉和日式饭团。营养美味的便当就做好了!


12
普罗旺斯炖时蔬便当


用料

普罗旺斯炖时蔬:嫩南瓜1个、小番茄5个、洋葱半个、西芹1根、甜椒半个、蒜1瓣、黑胡椒碎少许、盐少许、月桂叶1片、普罗旺斯混合香料1小勺、茄膏1大勺、橄榄油1大勺、蔬菜高汤1杯(125ML)
配菜:厚蛋烧、红豆薏仁卷、水菜沙拉、苹果

做法

1.将嫩南瓜、小番茄、洋葱、西芹、甜椒切成小块儿。蒜切成末。
2.锅烧热,放入橄榄油,加入蒜末爆香,加入洋葱炒出香味,加入西芹、甜椒、番茄、嫩南瓜炒软,放入茄膏、普罗旺斯混合香料、月桂叶炒匀,加入蔬菜高汤煮熟,至汤汁略微收干,用盐和胡椒调味即可。


13
名古屋风味鸡翅便当


用料

鸡翅10~12只、生姜1小块、大蒜2~3瓣、红糖(或白糖)2~3汤匙、酱油2汤匙、料酒、黑胡椒、四季豆一把、香菇3~4朵、胡萝卜半根、白醋(或柠檬汁)、白芝麻、盐、白胡椒、植物油

做法

1.纵向沿着鸡翅的骨骼切一刀,翻面在鸡皮上再轻轻剖几刀。处理过的鸡翅与蒜泥、生姜丝和料酒拌匀,使之入味
2.开中火,首先把鸡皮面朝下煎烤。因鸡皮油分多,此时并不需另加油。鸡皮面烤到黄金色后翻面,先放糖和少许料酒,入味后再加酱油。关火前放黑胡椒粉
3.做好鸡翅后的平锅并不用洗,利用它的油分和味道就可以做出配菜了。取四季豆中段,香菇切片。将四季豆在平锅里油煎,再放香菇,最后用酱油调味
4.用奶酪擦削胡萝卜,之后用盐、少量白醋(或柠檬汁)、芝麻调味。按个人口味可以加些橄榄油
5.完工!也可根据自己口味,将米饭做成饭团、加入鸡蛋等等


14
照烧鸡腿便当


用料

鸡腿150g、蜂蜜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白芝麻适量、秋葵150g、生抽适量、白菜200g、糖适量、醋适量、生抽适量

做法

1.鸡腿去骨,加入蜂蜜,老抽,生抽,料酒腌制半小时,比例就是:老抽:料酒:生抽:蜂蜜=1:1:2:1
2.锅内不放油,将腌好的鸡腿带皮的那面先入锅,中小火煎制, 翻面,直至两面略硬
3.将腌制鸡腿时的汤水也一并倒入锅中,继续两面煎制,直至收汁,即可出锅,出锅后撒上少许白芝麻
4.秋葵切片,焯水,淋上生抽
5.将糖,醋,生抽调成糖醋汁,入锅,加热
6.加入白菜,中小火慢溜,直至收汁


15
酱汁鸡扒便当


用料

鸡全腿(去骨)1个、鸡蛋2个、西兰花适量、甜豌豆3条、红萝卜蓉少许、芝士碎适量、淡奶油1tbsp、炒香的白芝麻少许

做法

1.准备好材料。另外还有鸡扒酱汁:豉油4tbsp、味啉4tbsp、砂糖4tbsp、蒜瓣1个、生姜2片
2.小锅中加热适量水,煮沸后放入处理干净的甜豌豆和西兰花,滴入少许油,再倒入一小勺盐,蔬菜煮熟后立刻捞出沥水备用。
3.把味啉、豉油和砂糖混合。不粘的小锅中滴入少许油,爆香生姜薄片和切片的蒜瓣,然后转小火倒入酱汁,搅拌至砂糖溶解,质地变得有点浓即可离火。
* 千万不要熬煮到像蜂蜜一样浓稠,否则后面用来煎鸡扒的时候很容易煳掉。
4.接下来是做厚蛋烧。把鸡蛋与红萝蔔茸、淡奶油还有少许盐混合,厚蛋烧锅中扫一层油,小火加热,然后倒入一半的蛋液。接着立刻撒上芝士碎,待蛋液基本凝固,立刻从前往后捲。
5.把捲好的厚蛋烧整条往前推,再扫一次油,然后倒入剩下的蛋液,接着撒上芝士碎。待蛋液基本凝固后,连着第一次捲好的蛋卷继续从前往后捲起即可盛出切厚片备用。
6.不粘锅中加入油,烧热后放入腌制好的鸡扒,皮朝下,中小火煎到皮变得金黄即可翻面,待鸡扒两面都煎熟,取一点步骤2煮好的酱汁涂在鸡皮上,然后翻面即可小火煎一会。翻面,鸡腿肉的那边也涂一层酱汁,再稍微煎一下即可取出切块。
7.鸡腿肉的腌制办法:用豉油、盐和少许味啉腌制30分钟即可。没有味啉的话可以用料酒代替。
8.摆盘。把蔬菜摆放好后,在鸡腿肉上撒一些炒香的白芝麻,然后淋上酱汁,如果切鸡扒的时候有流出肉汁,也可以一起淋上。


以上菜谱很多来自于吉井忍,一位旅居北京的日本媳妇,热衷于中文写作以及为中国丈夫制作便当。在深夜食堂公众号内回复“便当秘籍 ”,Master送你吉井忍所著的《春日便当》《夏日便当》《冬日便当》这三本书。




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