北京便当美食联盟

他关掉上海两家餐厅,只做一盒便当.里面的每一棵菜都有编号,每一条鱼都游历过深海,每一种酱汁都出自于大师

快活约饭2021-04-06 12:24:07

很多时候一句话,说者无意听者有心——


“现在的人只想要轻松的工作,然后要有很多空闲时间,还要很有钱,但他们都没想到要培养自己的技能。你在二郎寿司这样的地方工作,就是投入这一行,一辈子。”


纪录片《寿司之神》里小野二郎对徒弟中泽说出这句话的时候,大概并不知道他击中了1000公里外的另一个小胖子NONO。



我就是NONO,杨逸。


我竟然,看一个纪录片,看得红了脸,害了羞。


这几年做美食,往前冲啊冲。先是手里握着40几个餐饮品牌的设计,去年10月开始自己创业,拿了2轮融资,在上海开设了2家“ME健康潮食”餐厅。

M.E健康潮食之前的门店图


账面很漂亮,我却偏偏撞在了《寿司之神》的枪口上。感觉小野二郎拿手肘撞我的胳膊,“还有人在乎美食吗喂?”


是啊,好吃的东西那么多,最开始的时候,我是为什么要做轻食这个行当呢?


几十年后,眼前的这碗东西,还会有人记得吗?

M.E在卖的三文鱼沙拉



“轻食,就是沙拉吧。”


第一次听到朋友有这种想法的时候,我觉得好怪。因为在日本,轻食可以是寿司;在欧美,它可以是蛋糕,是下午茶。它其实是指简易,不用花费太多力气就能吃饱的健康食物。


怎么到了国内,就简单粗暴地变成了减肥or健身沙拉?

有没有想过,轻食也可以是照烧鸡肉饭?


这么苦哈哈,感觉有些本末倒置了。


我的理想不大,只想做出那种,会让每个人的眼睛亮起来,“这个超级好吃,我们找个时间去吃吧”的食物。


真正挑战起来才发现,想要追求简单,反而复杂。光是为了找到那颗让我怦然心动的番茄,就花了96天。

那颗番茄就藏在这里


第一次到摩天农场的时候,其实我并没有抱太大的期待。


理性上,我知道它是“城市农场”,“已经获得70多项知识产权”“成立了中国第一家数字农业科学研究院”,还有很多个“全国首家”的头衔..... 但感性上,其实我已经有些被掏空——3个月的时间,见过太多所谓“厉害”的农场。



“就是这里哦?”

就算没有太阳我也有些无精打采。

和其他农场有什么区别吗?

我随手揪了个番茄...... 

像牛顿被一颗苹果砸中,

这颗小番茄,成了我的“地心引力”。


接下来的旅程,

更是让我有些吃惊。

什么时候农场变成了实验室?

从种子到长成,

每一步都记录在案。


蔬菜出厂之前,

要先经过细菌的检验。

每一片菜叶子,

都被科学家亲手照顾过。


农场负责人带我们逛完一圈,结果两手一摊,“我们是不对外合作的。”


很巧,来这里的路上,耳畔的男中音悠悠地唱,“ 有些事如不如意,不管你努不努力。就像我对你,早早就中意,却没料到被人占了先机......”


我想垂死挣扎一番,“年轻人会为了减肥,为了增肌,去吃这些东西,而不是因为‘好吃’。目前美国最受年轻人喜欢的sweetgreen,融资9500万美元,有自己的音乐节,平均等待时间精确到15分钟....”


提到sweetgreen,对方一下子笑了。“其实我自己想偷偷‘copy’他们的模式来着,的确很有潜力”。


你看,有时候一点事情能不能成功,除了努力,还真的需要一点运气。

摩天农场只生产“金标蔬菜”,它是比市面上所有的有机蔬菜,标准都还要高一点的无公害蔬菜。


蔬菜的事情安顿好了,接着,我们又踏上了寻找最棒海鲜的旅程。


因为只会对食材进行最简单的处理,对肉制品的要求更加精细。海鲜恰恰是所有肉品当中,最兼具健康与口感的一类。


上海铜川路海鲜批发市场自然不会是目的地,这一次,我跑到了加拿大。



在当地,

我找到了一家拥有37年历史的捕捞工厂。

所有的海鲜全部是从深海捕捞上来后,

直接进行生冻处理。

-40℃的远洋渔船,

从加拿大直达我们的中央厨房。


至于酱汁,反倒是我们放在最后才去研究的一个部分。


很多轻食餐厅,会着重研发酱汁,认为这才是口感的关键。我觉得恰恰相反吧,大自然本来就是最酷的厨师了,你只需要懂得怎么去激发。


2个月,这是我们用于酱汁研发的时间。


酱料融合在一起,被收拾得服服帖帖


咖喱、黑椒、麻辣、泰式甜辣,搭配海鲜,酱汁只有4味。


咦?好像没什么特别嘛。普通的口味,却是很多很多年以来,被选择最多的。它们会是大家会喜欢的味道。


但我们的酱汁又稍微有一点点不一样,因为它们由4位拥有10-30年烹饪经验的广东大厨所研发的。


这些广东师傅,

一辈子就只做这一种菜。

南洋一带的风味,

仅凭鼻尖就能辨识出道地与否。


他们能精准拎出,

最适合某种海鲜的,

某一酱汁。


泰国香米,五谷杂粮饭,

茄汁饭,海南鸡油饭,

米饭也只有4种。

五谷杂粮饭


菜品的开发搭配,用了6个月。


我们不想在还没有学会走路的时候就跑步,所以慢慢来,先把手头简单的几个品类做好。这么一大份搭配下来,也就大概800卡。

新西兰鱼排饭



蜜汁排骨饭

至于轻食品类中最惯见的沙拉,

口味甜鲜的蔬菜,

已经说明了一切。

经典蘑菇沙拉,请用!


当初想“ME健康潮食”这个名字的时候,就在想,我们要做一个什么样的餐饮品牌。


ME代表的是什么?它代表着你、我、他,代表着每一个我们。食物啊,它终究要落脚到每一个人的成长和生活上去。


“You are what you eat, so don't be fast, cheap, or fake”,这句话忘掉是在哪里看到,却一直记得——吃什么就成为什么,所以吃饭别太快,别贪便宜,更别吃假货。



一直觉得,如果我能做出一道让大多数人满意的美食,那我就成功了。


我们有一颗认真的心,但不敢说自己是最专业的。食物是根,我想要把它做扎实,这棵树才能慢慢长大。


7月才新研发出的品种,将牛角包的酥脆与蔬菜、肉食搭配


与其急吼吼地上路,不如先让自己冷却一下,把食物放到嘴巴里面,去挑剔一下。

店里会有通透的窗日月光店效果图)


会以骑行为主题(日月光店效果图)


会有舒适的空间感(日月光店效果图)


如果啊如果,有一天ME能变得很厉害,会不会也有杂志,像《新民周刊》写二郎的寿司店一样,来写我们?——


“没有巴黎Le Meurice Restaurant纯金装饰的奢华,也没有香港龙景轩的九龙半岛风光,nono的‘M.E健康潮食’是那样不起眼,一如你路过的任何一家沙县小吃。”


“在非用餐时间里,小店门可罗雀。寂静的地下室过道里,你会看到一个叫nono的小胖子在专注地给蔬菜脱水,单调的唰唰声,在过道里寂寞的回响。但为了有资格做这件差事,NONO注入了十多年的光阴......”


如果有那一天,

我也会像小野二郎一样。

早上接受采访,

下午还是回到店里,洗洗菜。


世界变了,

还好我们不赶时间。

除了用心做好,

我们也没有什么与众不同。


-----本文转自《开始吧》


快 




锁定FM90.6
--快活约饭--

播出时间——
周一至周六
17:00—19:00

约 



互动热线——
0591-83890906

微信公众号——
快活约饭


Copyright © 北京便当美食联盟@2017