北京便当美食联盟

让同事都羡慕!你也能做好的便当DIY

LOHAS乐活杂志2021-01-12 07:06:32




对于上班族来说每天最头疼的事情莫过于“今天午饭吃什么?” 而此时若是有人回答“今天我带饭了”,一定备受同事们羡慕。其实亲自制作健康又好味的便当并没想象中那么麻烦,挑选便当盒也使得“带便当”这件事情更有乐趣



提前备料

用好晨间半小时

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前两年有部获奖印度影片《便当盒》,讲的是男女主角每日通过便当交流情感的故事。确实,不论是为心爱的人还是为自己准备便当,都是件爱意满满的事情。就让我们请来自“便当之国”—日本的Norieさん,为大家讲讲如何轻松带便当。


▲ Norie Kawai,来自日本广岛。从小在父母开的法式餐厅长大的她,热爱美食与料理。现居上海,在东湖路上开有自己的陶艺餐具品牌 HAPPY CLAY,设计制作用以承载美食的美器。



首先,在带饭的原料准备方面,她的秘诀在于,便当中的荤菜基本都是头天晚饭事先预留下来的,这样早晨起来就不需要大动干戈,只需提前半小时起床便足够,毕竟带饭应该是件令人开心的事情。同时,时令蔬菜蛋类是组成营养便当不可缺少的元素,必须当天早晨制作,品种在三到四个以上最佳,菜、根茎类、豆制品,各有一样,如此一来便当盒中的健康指数就会瞬间大大提升。




而关于每周带便当的次数,一周五天的工作时间,以带三天便当为宜。其余两天可以和同事们一起外食,这样,一来可以换换口味,二来也是需要和一起工作的大家增进感情。




西式便当

开放式三明治 + 飘带沙拉

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 ▪ 三明治 ▪ 


原料

法式乡村面包2 片(2 厘米的厚片)、黄油适量、鸡蛋1 个、鲜奶油15 克、盐和胡椒少许、橄榄油适量、小西红柿2 个、牛油果1/4 个、洋蘑菇1 个、欧芹适量、无糖酸奶适量。


做法

① 将酸奶在咖啡过滤纸上放冰箱过滤一晚,去除多余乳清;

② 面包片抹上黄油,三种蔬菜切块备用;

③ 碗内加入鸡蛋、鲜奶油、盐、胡椒,以及由打散的鸡蛋和调料调成的鸡蛋液。

④ 平底锅预热,倒入少许橄榄油,再倒入鸡蛋液,用筷子搅匀。

⑤ 鸡蛋液炒成半熟状,将三种蔬菜放在鸡蛋液上,再把1中备用的酸奶和意式欧芹撒在鸡蛋液上;

⑥ 炒鸡蛋切成2 块,放到面包片上。





 ▪ 胡萝卜沙拉 ▪ 


原料

胡萝卜1 根、柠檬1/ 4 个、蜂蜜2 克、橄榄油4 克、盐、胡椒和孜然少许。


做法

胡萝卜去皮,用刮刀将胡萝卜刮出飘带状;

② 在胡萝卜片上撒盐,揉搓;

③ 榨柠檬,备用柠檬汁;

④ 橄榄油下入平底锅里后,放上孜然,小火炒至有劈啪声;

⑤ 碗内加入调料,柠檬汁,将炒好的孜然拌匀;

⑥ 甩去胡萝卜里的水分,放进5中调制的调料汁拌匀。




和风便当

青花鱼出汁煮物 + 米饭

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味噌青花鱼


原料

青花鱼半片( 一切四)、味噌20 克、料酒15 克、味淋18 克。


做法

① 将调味料与味噌搅拌均匀备用。

② 将做好的味噌调料均匀地涂抹在鱼片上,裹上保鲜膜放入冰箱。

③ 密封的环境下,把鱼放在冰箱里放一到两天。

④ 将鱼上的味噌调料全部抹掉,烤盘上铺油纸。

⑤ 鱼入烤箱烤熟即可。




 

日式煮物


原料

干香菇4 个、胡萝卜1 根、日式高汤&泡干香菇的水(共300 毫升)、料酒15 克、味淋18 克、白糖3 克、酱油36 克。


做法

① 泡发干香菇。

② 将日式高汤和浸泡干香菇的水混合( 称为“出汁”),放入锅中,再加入胡萝卜、发好的干香菇,点火,沸腾后,放入料酒、味淋、白糖,转中火再煮开即可。





 日式出汁鸡蛋卷


原料

鸡蛋1 个、日式高汤15 毫升、白糖1 克、盐少许。


做法

① 鸡蛋打散,加入所有调料拌匀,用笊篱过滤鸡蛋液。

② 在平底锅内放薄薄一层油,加热。

③ 倒入薄薄一层鸡蛋液,待表面半熟时开始卷,用筷子从锅的一头开始卷起,卷完之后放到锅的那头。

④ 再倒入鸡蛋液,铺满锅底,和步骤3 卷好的小卷连在一起。

⑤ 依然是煎到半熟的时候,用筷子夹起那个小卷,把新煎好的卷起来。

⑥ 重复步骤4 到5,直到鸡蛋液全部煎完。

⑦ 鸡蛋卷凉了之后切成块即可。





日式汁浸蔬菜


原料

鸡毛菜(或菠菜、青菜等)200 克、日式高汤100 毫升、味淋3 克、酱油3 克、盐少许、芝麻少许。


做法

① 先将适量盐( 不包括调味料) 放到沸水里,然后将鸡毛菜放入沸水里煮30 秒后,放入冷水中冷却。

② 用笸箩甩去冷却的鸡毛菜上的水。

③ 调制浸汁,碗内加入日式高汤、味淋、酱油、盐均匀混合。

④ 拧鸡毛菜,甩去其水分,并切好放入3 中调制的浸汁,拌匀。

⑤ 把凉拌鸡毛菜放进饭盒,撒上芝麻即可。



DIY日式便当

巧 用 各 式 包 袱 布



 


将精心制作的和风便当带出门,怎能少了美美的包袱布!在这里,Norie 教我们用包袱布来包扎便当盒的传统方法。原来,除了美观,这样包扎更是为了在路上携带方便。包好的便当有个小小的“拎手”,既方便拿取,又能直接放在包里,保护便当。大家还可以根据不同季节随心更换不同颜色或图案的包袱布,循环往复,环保又方便。


① 将便当盒置于包袱布的当中,左右对折。

② 旋转90 度,将左右两头捏起,对折打一个结。

③ 再在这个结的基础上, 打一个死结即可。




带饭美器精选

找对合适的通勤便当盒

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一款合适的便当盒,会大大增加上班带饭的积极性。Norie建议可以根据当日想做的菜式内容选择最适合的便当盒,如带中式或日式便当,想要加热后再吃,玻璃或塑料材质的便当盒比较好。喜欢饭菜干湿分离或是想带汤的,分层或多格饭盒更容易满足不同的需求。



▲ monbento 法国原创印花双层分格微波炉便当盒日式饭盒

参考价:CNY 188

容量:1L以下  规格:18.5×9.4×10cm


对于有些上班族来说,如果工作的地方,不方便加热饭菜,保温时效就成为带饭的关键, 建议选用保温饭盒。这种保温容器一般是由双层塑料或不锈钢加上真空层或隔热层制作而成。真空层或隔热层能使装在内部的饭菜延缓散热,达到保温目的。如德国的膳魔师、日本的象印等都是口碑上佳的带饭选择,其大部分器皿的保温时效可达到4 至6 小时左右。如果是早晨7 点做好的便当,午休12 点吃,饭菜也都还是热乎乎的,非常适合秋冬季节。

▲ THERMOS 德国膳魔师 2015年冬季安迪 • 沃霍尔焖烧罐

参考价:CNY 328  

容量:470  保温效力:61°C以上  保冷效力:12°C以下


很多保温饭盒里面都是不锈钢材质的,在所有材质的饭盒中,不锈钢容器的保温效果最佳。到了春夏时节,三明治和寿司之类冷食是通勤族的首选,这时选用木制、铝制、珐琅等材质的饭盒,美观又实用。



 HelloKitty 保温饭盒套装

参考价:CNY 358  

非常实用的保温饭盒,可将饭菜分开,还可以带汤。小拎袋的设计保温功效更佳。


ASVEL 日本塑料饭盒

参考价:CNY 69  

大小适合女生的双层饭盒,第一层还有隔断,可带两个以上菜式。


▲ MUJI 铝制儿童便当盒

参考价:CNY 170  

适合控制饭量时带量少的料理,也非常适合带些零嘴小食。

▲ Kumamon 便携式盒装筷

参考价:CNY 328  

容量:470  保温效力:61°C以上  保冷效力:12°C以下





   


编后记


自制便当

不仅营养健康又自合口味

选用便当盒、餐具、餐巾的过程

也使得整件事情变成生活中

不可或缺的小确幸

^^





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