北京便当美食联盟

[]【完美便当秘籍】展现完美时尚而又小资范儿

我是主厨2021-04-07 07:53:18

便当,大意是方便携带的食物,以往多年,大陆大多数地区称之为盒饭,即盒装的餐食。随着餐饮业迅速发展,各种食肆林立,“带饭”这件事逐渐远离了人们的生活。而近几年,随着健康饮食概念普及,带着料理人爱意与温度的“便当”饮食方式,又以日式外衣,时尚而又小资的范儿,以舶来品的文化概念重新走回了人们的视野。

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便
当的起源


“便当”准确地说不是一种食物,而是食物的一种形式。它起源于南宋时期的俗语,意思是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后,曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等字表记。


反传入中国的便当实际上是源于日语的“弁当”(音:bentou),更多简化翻译成Bento。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异,“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食,如“日式便当”一词,就很少被说成“日式盒饭”。



本便当文化


在日本一直很流行中午带便当,在每天的上下班时间,匆匆行路的上班族中就有胳膊上并列挎着提包和玲珑饭兜的年轻女性,还可见到一只胳膊夹着公文包,另一只手抓着鲜艳的“弁当”包袱,西装革履正襟威严的公司老板。其形象都非常的“日本化”。


至今很多人也固守着这个习惯,并且还不厌其烦地配置了形形色色的饭盒、筷盒、饭兜和包饭盒用的方布巾等等,每天晚上洗净备好,同时备好各种食品。第二天早晨悉数张罗,一年四季乐此不疲。方方的盒子被隔出一个个小格子,里面每样菜都放上一点,一点饭,一点鱼或肉,再加一点色拉或蔬菜豆子什么的,搭配丰富营养全面。当然,便当也有其他种类,比如三明治,蛋包饭,寿司,手卷之类的。



有独钟喜冷食?


日本便当一般是早晨做好后带到公司或学校,中午时直接打开来吃,或许很多国人对此颇不理解,按照我们中国人的习惯,饭菜应该现做现吃以保热保鲜,同时还拥有一种热气腾腾的气氛。而日本人为何对这种冷冰冰的“弁当”情有独钟?


日本人的饮食习惯是:口味清淡,冷热皆宜,喜生食。日本便当里的菜不带汁水,因为沾到其他食物会变味加快变质。日本便当也常用紫苏和梅子来杀菌防腐。所带“弁当”多以米饭为主食,配菜丰富,荤素水果俱全。菜肴在制作上以油炸、水煮和生菜为主,不沾汤带水。饭盒里用大小隔断将米饭和各种菜肴分开,摆放有序。午休一小时各自取而用之,互相之间既不礼让也不关注,更无人喧哗。对日本人来说,便当不仅是外出时解决吃饭问题的方式,且已升华为一种饮食文化扎根在日本人的生活中。


大家也许会问那么日本便当都是吃冷的吗?其实不然,在任何一家便利店和超市都备有微波炉,一次性塑料便当盒大都对应微波炉,客人可以自由选择是否加热。冬天吃便当之前先加热的人多一些,夏天就少一些。另外日本人习惯吃饭时喝绿茶以及速溶的或者从家里带来的味磳汤,热茶和热味磳汤都可以起到暖胃的作用。此外还有可以保温的便当盒,一天都能吃上热乎乎的饭菜。据观察,不加热的人超过了加热的人,而大多数家庭用便当盒都不对应微波炉。




手做便当啦~



土豆牛肉焖饭便当


1、牛肉、土豆、胡萝卜洗干净全部切丁,姜切片、香菜切段备有

2、大米淘洗干净后放入铸铁锅,加入适量的水

3、锅热油烧至五成热,放入姜片、蒜籽和香菜根炒出香味;放入牛肉丁一起翻炒

4、牛肉炒变色后加适量酱油翻炒均匀

5、放入土豆丁和胡萝卜丁一同翻炒均匀,加盐调味

6、炒好的牛肉土豆倒入铁锅内,大火烧开后改小火慢焖

7、基本上二十分钟后就差不多都熟了,关火再焖三分钟

8、用木铲翻拌均匀后,加入生菜再焖一分钟,出锅前再拌匀一次



肥牛饭便当


1、将1茶匙白糖、1茶匙盐、1茶匙淀粉、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、3汤匙水拌匀调成酱汁

2、西兰花切成小朵,洋葱切丝,胡萝卜切片

3、锅里加水烧开,放入西兰花和胡萝卜焯烫10秒后捞出控水待用

4、肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水

5、重新起锅,加植物油烧热,放入洋葱丝略微翻炒几下

6、放入肥牛片和料汁,中火煮至汤汁微浓(中火煮3-5分钟)

7、将肥牛片,洋葱丝,胡萝卜和西兰花摆在米饭上,再淋上汤汁就可以了



竹轮鸡腿便当


1、米饭用电饭煲煮熟。锅内热油,翻炒鸡蛋,毛豆,加一点盐,放入米饭做成蛋炒饭。

2、刀豆,鱼竹轮同锅煮熟。胡萝卜与藕下锅炒,加一点盐,水,醋,收干即可,后期汁水会自动变稠,胡萝卜和藕都有甜味,不用加糖

3、刀豆和鱼竹轮拿出后放冷水里。现在来做酱汁,研磨钵里加芝麻,砂糖,酱油搅成酱汁

4、放入刀豆搅拌一下,凉菜做好了

5、鱼竹轮当中切一刀,蟹肉棒也撕成两半,放在鱼竹轮上卷起来,用竹签固定

6、一个鱼竹轮一个蟹肉棒,正好两个卷

7、鸡腿洗净,可以在肉多的地方划一刀,烧制时容易入味

8、锅内加油和姜片,入鸡腿稍微煎一下两面,加入料酒,糖,八角,盐,酱油和水,收干即可



煎鸡排爱心便当


1、鸡腿洗净,用剪刀去骨,再用刀稍稍用力剁几下,放在大容器中,加盐和白胡椒粉腌制30分钟。然后取平底锅,用少许油把腌好的鸡排煎一下,两面金黄了就行

2、西兰花、菜花洗净掰小朵;胡萝卜洗净切圆片,把它们都焯熟,蔬菜的软硬自己把握吧,焯好后放入大碗,加盐和黑胡椒碎调味拌匀

3、在刚刚煎过鸡肉的锅中,加入3汤匙蚝油,2汤匙生抽,半汤匙老抽,1汤匙料酒,1汤匙白糖,6-7汤匙的高汤或清水,最后再加一点点盐,或者不加盐都可以。把这个汁边加热边搅匀,煮开后放入煎过的鸡排

4、中小火慢慢收汁让鸡排充分入味,可以再丢水煮蛋或鹌鹑蛋进去一起吸收汤汁的味道

5、汤汁收的差不多就可以了,留一点浇在米饭上

煎鸡排爱心便当

1、鸡腿洗净,用剪刀去骨,再用刀稍稍用力剁几下,放在大容器中,加盐和白胡椒粉腌制30分钟。然后取平底锅,用少许油把腌好的鸡排煎一下,两面金黄了就行

2、西兰花、菜花洗净掰小朵;胡萝卜洗净切圆片,把它们都焯熟,蔬菜的软硬自己把握吧,焯好后放入大碗,加盐和黑胡椒碎调味拌匀

3、在刚刚煎过鸡肉的锅中,加入3汤匙蚝油,2汤匙生抽,半汤匙老抽,1汤匙料酒,1汤匙白糖,6-7汤匙的高汤或清水,最后再加一点点盐,或者不加盐都可以。把这个汁边加热边搅匀,煮开后放入煎过的鸡排

4、中小火慢慢收汁让鸡排充分入味,可以再丢水煮蛋或鹌鹑蛋进去一起吸收汤汁的味道

5、汤汁收的差不多就可以了,留一点浇在米饭上



蛋包饭虾仁炸藕盒便当


1、两个鸡蛋打散,加点盐

2、热锅倒入蛋液摊成蛋皮,放上一片紫菜,把饭堆在紫菜边缘,往右折叠卷起

3、卷起后可以再烧一会儿,让蛋卷结实,出锅后切成小份

4、藕切片完放入水中;洋葱、葱、姜、虾仁切碎,加入一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺酱油、一勺麻油、半勺淀粉搅拌

5、藕拿出来用厨房用纸吸干表面水分,两面拍上面粉

6、一片藕上放虾仁馅料,盖上另一片藕轻压,入锅炸熟即可

7、鸡胸肉水煮熟,青椒切丝,黄瓜切丝

8、碗里放一点盐、2-3勺麻油、半勺酱油、芝麻(可省)搅拌成酱汁

9、加入鸡丝,黄瓜丝,青椒丝搅拌即可

10、豆角切小段,大蒜切碎

11、热锅入油,加入蒜爆香,入豆角,加半勺蚝油翻炒,加一点水闷熟即可


Tips
为美味便当加分


1. 可以适当增加一些调味品,让整顿饭更有滋味,如自己喜欢的辣酱。

2. 各种蔬菜的提前加工事做到7-8分熟就好。这样不但在准备的时候节省时间,经过再加热,各种食物的成熟程度刚好,还能为午餐留下更多的营养,一举两得。

3. 微波炉加热便当,一定要选择微波炉专用饭盒,在加热时,最好打开饭盒盖子。

4. 便当做好后应密封后放在冰箱冷藏室。携带到单位后,迅速将其放进单位冰箱内。最好在当天早上烹制便当。

5. 营养专家还指出,现在大部分上班族吃完午饭就犯困,主要是因为中午一餐摄入过多高脂高热量高糖的主食,它们能降低血液带氧能力,让人容易疲倦,所以防困就要多吃点素的,而正确的午餐顺序就是先吃肉,后吃菜,最后吃主食。

6. 便当要做到营养均衡,首先可以在煮米饭上耍一个小小的心机。煮米饭时,可以适当放一点点黑芝麻、玉米碴之类的既能提升营养而又不会影响米饭口感的食材。

7. 便当内适当搭配一些水果,一些营养丰富的白灼蔬菜类,如西兰花、胡萝卜等,清爽解腻,还可以加一个鸡蛋,不仅颜色漂亮且能够做到荤素巧搭配。这样就足够营养丰富的一餐。


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