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台铁便当:台湾人的“北漂”记忆

一道去台湾2020-04-22 02:51:44



在台湾,经营便当生意的不在少数。沿街开的自家小店,长年发展的连锁店,在城市中随处可见。便当就是快速、方便、便宜的一餐,所以一直很受欢迎。


一份折合人民币 15-25 不等的便当里,除了会有排骨、鸡排、鱼排等不同的主食外,还会搭配一些下饭解腻的小菜,对于在外打工的年轻人来说,家常菜色,价格实惠,在午休期间稍作放松



 

便当的优劣之分,首先在米饭上

 

比如在台湾经营比较大的三家连锁便当店:池上、悟饕和关山,都对外称自己使用的是台东池上米,这种米在日据期间被作为“贡米”特供日本皇室食用。


蒸熟后的池上米,往往饭香扑鼻,颗粒饱满Q弹,表面还自带米脂的光泽。

 



而为了不影响米饭的口感,便当里搭配的通常是干菜,不带过多的汁水,吃起来米饭不腻不湿。像在火车站贩卖的台铁便当,过去会把饭盒做成两层,上层放菜,下层放米饭,真正地让饭菜分离。

 

 

 

台湾便当总会和台铁联系在一起。


在早些时候,台湾南北的经济发展还存在比较大的差距,很多年轻人坐上火车吃着台铁便当,从台南北上至台北打拼生活,忐忑的心里既期待又害怕受伤害。




当年林强的一首《向前走》就描述了那个年代的“北漂”的现状:一个初生之犊的乡下小伙,对大城市及对未来充满了希望,发下豪语,要在城市里闯下一番功业。


火车渐渐在起走再会我的故乡的亲戚

亲爱的父母再会吧到阵的朋友告辞啦

阮欲来去台北打拼听人讲啥物好空的拢在那

朋友笑我是爱做瞑梦的憨子不管如何路是自已走



而台铁火车上的台铁便当,就像是一场仪式。它是旅程开始前的过渡,让人在家乡与台北之间多一些准备。


早期的台铁便当盒是铁制的,铁盒装便当食用完毕后要回收清洗,但因乘客会将铁盒带走纪念,回收率不佳。


现在除了将一部分的便当盒改成了竹片或纸盒包装,还有一部分会将便当盒计入费用中,让客人一并带走。



 

而现在随着高铁的兴起,当年北上打工的这一批人开始老去,台铁作为交通工具的价值逐年下降。当再次坐上台铁忆苦思甜,台铁便当也成为一种“怀念过去”的味道。


而我们接下来介绍的,也主要是台铁一线上的铁路便当。





池上便当也叫池上饭包,初期的池上饭包是以月桃叶包装,之后改为木片盒。


据说是有一次阿嬷在月台叫卖,恰巧被一个生意人看到,他用日本人惯用的木盒装上阿婆的饭团,就成为当时火车上的一种干粮,并逐渐演变成现在的池上便当。




池上便当的配菜整体清淡少油。正如我们前面说到的,池上米是池上便当的招牌,所以现在的池上便当得三大特点:池上米、木盒盛装、干式便当,都与如何保证米饭的口感相关




池上便当现在是连锁经营,在很多地方都可以找到


而如果还是想去台铁池上站,买一份月台上贩售的铁路便当。那就需要把握好火车在池上站停靠的有限时间。经过池上站时要提前准备好零钱、移到车门口,等火车停稳后第一时间冲下去买。





之前看到一个台湾的新闻,有男子一个月之内,连续七次进超市偷奋起湖便当,如此情有独钟地植入广告,也让人对奋起湖便当产生了遐想。




在阿里山森林铁路修好之后,奋起湖车站就成为最大的中途站。


奋起湖位于嘉义县竹崎乡中和村,因东、西、北面环山,中间低平,形如畚箕,故旧称畚箕湖。


火车行车至此约略两小时,游客多半会在这里打尖、买便当,故有“便当王国”之称。所以,奋起湖便当并不是一家独享的招牌




奋起湖便当一般以怀旧的圆形铁盒装为主。常见的是鸡腿和猪排一起的“双拼”套餐,相当丰盛。便当里搭配的蔬菜多有当地出产的野菜、笋等,口感更清淡。



台湾几大便当产地,东有池上,南有奋起湖,而东北角最著名的就是福隆便当了。


福隆便当最早服务的对象是在福隆从事休闲海钓的钓客,后来才渐渐变成在火车上贩售。早期因为福隆火车站接近矿区,做工的人员来往密集。后来矿区虽然停了,很多去宜兰冲浪的人还是会去买福隆便当吃。




现在福隆街上新增不少卖便当的后起之秀,一度要通过竞标来决定哪家可以进入月台叫卖。


每一家便当店的菜色大同小异,常见的配菜有卤蛋、卤三层肉、甜肠、白菜、咸菜,在细节处会有各家的不同。




部分图片源自网络


听听地道台湾郎怎么说

Tips from TWR

真正最帅的刀森: 一種對於台灣人很重要的飲食方式,在外地打拼的遊子或是勞動階層的人想要吃到猶如家一般的熱食,台灣便當就是最好的選擇。


大又扎實的主菜讓勞動階層的人有充足的體力面對工作,無限量的米飯與湯,讓在外的遊子有種在家想吃多少想喝多少的感動,最新鮮的熱飯熱菜給台灣人吃的不只是一餐,還是一種商家對遊子與基層民眾的照顧。


我們自己家也開過便當店,一個便當75~100台幣左右,問我爸媽賺不到錢為什麼要繼續做。他們就笑笑的說「要讓更多在外打拼的人有家的感覺呀!」我想這也是台灣人對便當都有一種特別情懷的原因吧!

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