北京便当美食联盟

平民美食缀精致聊出台湾家常

优品旅行2018-10-13 10:20:20

清晨早起,趁夜雨后的清凉,只身一人去“觅食”。过一条街转一个弯,在有些破旧的住宅楼里偶遇一家早餐店,门脸很小,只摆着三五张方桌;墙上写着一个红色的“霞”字,算是招牌;菜单简单,上面写着三种饭和三种汤的名字,饭是卤肉饭、烧肉饭和肉燥饭,汤是味增汤、紫菜汤和蛤仔汤。我走过去时看到门口的两个大铁锅里已经做好的卤肉与肉燥还冒着香气。

这是一家只有本地人才会知道的早餐店,这里的味道就是地道的古早味。我想说,台湾的美食最打动人的地方是它不需要你费尽心思去寻觅,它就在台湾人爱逛的夜市里,在台湾人经常要乘坐的台铁上,在台湾人离不开的便利店中……接地气,够亲民,令台湾美食多起了“人情味”。

带着清单尝“经典”

在CNN最新评选出来的“40道台湾经典美食”的榜单上,卤肉饭的支持率遥遥领先。在台湾,哪里的厨房有炊烟,哪里就有卤肉饭:五花肉要精选,多汁肥美不油腻;米饭要香甜有韧劲;腌制酱菜要鲜脆可口,看似简单的一碗卤肉饭,其实特别花心思,台湾人自豪地称:“全世界只有我们会做卤肉饭!”

有人爱吃饭,有人爱吃面,牛肉面便是台湾另一个“平民主食”。全台湾最好的牛肉面在台北,因此台北有“牛肉面之都”的美誉,更有一年一届的“台北国际牛肉面节”。做一碗正宗的台湾牛肉面要具备“一青二白三黄四绿五红”,“一清”是熬煮5天的高汤,“二白”是白肉,“三黄”是荞麦面,“四绿”是香菜与青蒜,“五红”是辣椒,五种食材少了哪一样,牛肉面的味道都会不纯粹。

台湾小吃占据台湾美食的半壁江山,第一次来台湾,几个人吃一份,从大肠包小肠到起司马铃薯,从炸臭豆腐到盐酥鸡,一样尝一口,只为品个滋味,一圈吃下来人也撑得不行。台湾小吃太多,而如果非要评一个“最佳代表”,蚵仔煎应该最得民意,鸡蛋配牡蛎,再加地瓜粉的调和,入油齐煎,趁热吃口感最棒。

炎炎夏日,吃得大快朵颐之时来一杯冰冻的珍珠奶茶,是解渴解腻再好不过的选择。台湾奶茶奶味更浓,港式奶茶茶香更郁,除了这点差别,台湾奶茶里“QQ”质地的珍珠也是亮点。

夜市里的家乡味

愿望清单上的经典美食到哪里去吃?我的首选是夜市,在那里从一头走到另一头,你的美食愿望便能悉数实现。台北宁夏夜市观光协会的现任会长林定国告诉我,他们台北人喜欢在外面吃饭,尤其是在夜市,“我们把夜市里卖的食物称作‘庶民美食’,它们既好吃又便宜,所以台北人其实很少在家做饭。”老林笑着说。

在台北有14个大夜市,其中有的夜市的名字起得很有意思,都是取自大陆的城市名,像广州夜市、武昌夜市、宁夏夜市,这一次我便是跟着老林在宁夏夜市“逛吃逛吃”,“台北的夜市各有特色,而宁夏夜市以美食著称。”老林向我解释他带我来这里的原因。

林定国称,宁夏夜市不断在传统中寻找着创新的东西去营销。他讲起过去宁夏夜市经历过的坎坷和波澜,“15年前,这是要被驱逐的夜市。60多年前,宁夏夜市火到爆,也没有预见地带来了污染、噪音和垃圾,居民非常不满。宁夏夜市一度岌岌可危。”林定国感触颇深,“环保没做好,再火爆也相当于杀鸡取卵。”于是他开始想尽办法改善现状,不仅将静电负离子处理机和地下油污水处理系统安置在每一个摊位上,还创新了许多“友善措施”。日本读卖新闻就曾经报道过宁夏夜市随处可见的“欢迎借用厕所”招牌。宁夏夜市也是全台湾第一个禁烟的夜市。林定国说,“我不喜欢管理,人最难管,但内心是最好的管理。如果方向对了,就努力去找到对的方法。”

为了便当坐台铁

这次旅行,我们幸运地赶上很多跟吃有关的节日,“第一届台铁便当节”便是其中之一。台湾铁路局局长周永晖在美食节上讲道:“铁路便当是我们小时候的回忆,除了美味它还很有故事。”据说这次便当节还邀请了日本三大铁路便当品牌参加,与日本铁路便当的精致相比,台铁便当的特点是饭量足、菜色摆放简单、主菜排骨很大还配有卤蛋和香肠。唤起民众的回忆,拉动台铁便当的人气也成了这次台铁便当节的主题。

“最早的铁路便当是用铁盒装,盒盖上有台铁的‘工’字型标志,打开盒盖里面通常有一块炸排骨或卤鸡腿、半个卤蛋、一片香肠,一点咸菜。列车服务员会在车厢里巡回叫卖。如今都变了,便当盒由铁盒变成了木盒或纸盒,贩卖地点由车厢变到了月台或车站窗口,回不去了回不去了。”在从台北到花莲的火车上,邻座的老先生给我讲了一路台铁便当的故事。

我在台湾吃到最好吃的便当是池上便当,池上是台湾的一个地名,那里产的大米松软香甜,是做便当的好食材。记得第一次吃池上便当,那精致的木饭盒给我留下深刻的印象,那不是普通的木头,而是来自印尼的白杨木,有很好的透气性不说,还可以吸掉饭菜中饭菜中一部分油和水分,使米饭保持弹性。

台铁便当是台湾美食的一部分,承载着台湾人的饮食文化与回忆。那天在台北车站正值中午,看到台铁便当的窗口前排着长队,有些并不是赶路的游客,看起来有四五十岁的样子,想必都是想念童年味道的老台北人吧!

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