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梅干菜烧鸡腿:台铁便当

可可的美食生活2019-10-18 15:11:52

去过台湾,却没有吃过台铁便当,是个小小的遗憾,我们乘的那趟列车不是饭点,所以连便当的影子也没见着。

但凡去台湾自由行,大概没有不想试一试火车站里的便当的,台铁便当只是个总称,它其实是按路段各有各的名称,如池上便当,就一定要用池上的稻米;七堵路便当以排骨出名;福隆铁路便当,有很多家,要通过竞拍才能进入月台叫卖;最有名的奋起湖便当,整个村子都做便当,当地有一句流行语:“没吃过奋起湖便当,仿佛没到过阿里山”。台湾的火车站,每到中午排队买便当的,很大一部分不是旅客,而是普通市民。百度里甚至有在台湾如何买便当的攻略,便当文化在台湾到了一年一度要评最佳便当的程度。

我们国内的铁路系统也相当发达,餐点的时候也有盒饭卖,我也买过一次,其实味道也不差的。有一年去江西,半夜里有一个父亲买了一个盒饭,把里面的梅干菜烧鸡腿拿出来,递给他的孩子吃,那个小孩一晚上就抓着那个鸡腿在车厢里跑来跑去,对他来说,实在是个美味,不舍得轻易吃掉吧?

其实所谓的便当也无非是炸猪排、卤鸡腿,配上半个卤蛋和一点蔬菜,完全是“庶民的食物”,这些菜放在食堂里也天天有的卖,只是有时候加上了一些文化的因素,让我们这些游客都趋之若鹜了吧!

余姚的朋友送我一点自制的梅干菜,有很多笋衣,味道相当不错,买了鸡腿一起来烧,一加一的味道仿佛大于二。


主料:鸡腿3只,梅干菜2大把(100

辅料:老抽1大勺(15毫升),生抽1大勺,料酒2大勺,冰糖4块,大蒜4瓣,干红椒4个(可略),盐适量,姜3-4片,小葱2


做法:1、梅干菜泡发30分钟,清洗一下,尝一下味道是不是咸,我是自家晒的不咸,如果很咸的话,要尽量漂淡。

2、烧开一锅水,入洗净的鸡腿,加入姜片,焯水3-4分钟,然后用清水洗净备用。

3、高压锅底部平铺一层梅干菜,中间放上鸡腿,上面再盖上另一半梅干菜,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、蒜瓣和辣椒,再加一碗清水到食材的一半处,如果梅干菜很淡,也可以少许加些盐。

4、高压锅顶上汽后,改中火焖20分钟,骨酥肉嫩。盛出来的时候,上面洒些葱花增色。


小贴士:这是最简易版的烧鸡腿,不用油,也可以把鸡腿切块,油锅里炒上色,再加梅干菜一起烧,更香。

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