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影食|说到台湾的美食,不得不提这四样

吃不到2018-11-25 07:09:48



说道韩国料理,我们会想到韩剧里的泡菜、烤肉

说道日本料理,生鱼片、寿司、天妇罗等等已经让人垂涎欲滴了

说到美国,汉堡、薯条、快餐就浮现在脑海里

说到意大利,那必须来一块芝士浓郁的披萨和一盘肉酱面


现在的我们不管到哪儿,都会第一时间想“那里有什么好吃的?”

吃货最伟大!


那当说到台湾,你脑袋瓜子里,冒出什么好吃的呢?


《台湾食堂》也是一个纪录片,分第一第二季,大概有三十多小集,一集24分钟。除了主持人有时候有点智商掉线,其他都美得很哦。


今天的影食在那么多集片子里,因为篇幅有限,选了台湾最最最出名的四个小食,可以说是旅客去台湾一定会去吃的那四种哟。(可能选出来的不是你的最爱,但是以后我们会再补充滴)

大块牛肉吃爽你的牛肉面

这里说的可不是某泡面里的红烧牛肉面,是那种实实在在大块牛肉的,浓郁红汤,面条是粗粗的那种。小编去台湾吃过,真是酣畅淋漓。


在台湾社会四五十年前几乎很少有人吃牛肉,五六十年代的台湾,牛肉是昂贵而且少见的食材,对于一般农民来说,乡村里用牛来耕种,为了感恩牛的辛苦和帮忙,不忍食用牛肉,甚至今日依然有人保持这个习惯。但在长期的文化融合下,短短这四五十年,台湾人不但接受了牛肉和牛肉面,后来还居然把牛肉面变成了本土小吃,还让各路旅客闻名前来。


在这24分钟里,编者从百百种台湾牛肉面当中归纳出四个原型: 


贵的牛肉面

牛爸爸牛肉面/ 王聪源/ 台北市内湖区民权东路六段149号


你知道一碗三千块(下文中的价格都是以台币为计量)的牛肉面怎么卖吗?在这里,三千块一碗还不是最高级,还有上万元的牛肉面,你愿意花那么多,去吃一碗牛肉面吗?



很多东西贵有贵的道理。牛爸爸选用的牛肉非常昂贵,大多都是澳洲的和牛,而且为了让口感更好,前期剪断经络也花费不少精力。


牛肉的制作工序繁复,先将牛油爆香,炒过了肉后再去卤牛肉。在这一碗面里会有三到四种不同类别的牛肉块,而不同的牛肉卤的方式都不同的,只为让客人吃到的每一口牛肉都是滋味不同的。


汤底是由一箱牛骨,十六公斤的牛腱子肉,以及肋排和牛腩,加三种肉煮的高汤,这样会让汤的味道不单一,有一种混合交融的层次感。


而端出来的那碗面里的汤,是分三种的:煮肉的汤、泡肉的汤、以及可以喝的汤。分别分好多层浇上去。让人光是从汤就觉得这碗面值得这个价格。


香的牛肉面

提督府牛肉面/ 傅野/ 台中市北屯区东光路816号


在这家的牛肉面喝的汤,是由两种汤底做成的


一种是由桂枝、大红袍、青花椒、桂皮、沙姜、白茅根、百里香、土耳其俄力冈叶等满满40多味香料熬制的卤包然后煮的红汤。


还有一种是由丰富的蔬菜,煮的高汤,两种混合而成,一碗香浓的牛肉面。



夯的牛肉麵

三牛牛肉面/ 李金城/ 高雄市左营区胜利路85号


一开始是因为欠债,老板才不得不开这家店。可是做着做着,竟然生意相当火爆,现在已然是当地的牛肉面大王了。


店家使用的进口牛腱肉,会有腥味,所以店家用中药还有洋葱等等,和牛肉一起煮以去腥。


爱的牛肉面

台湾牛牛肉面/ 林丽君/ 台东县太麻里乡河川13号


为了四姐妹的学费,林爸爸开了这一家牛肉面馆。


这家面馆,不仅养大了自己的四个孩子,周遭很多人都是从小就吃这家的牛肉面,到现在带着自己的孩子来吃,因为这是回忆里中的好味道,给人感慨和感动。


因此,在经历过八八水灾后,又再一次在原址重建了店子。“就算水灾,也冲不走我们。”而林爸爸的女儿们,也将传承这家牛肉面,带着爱与回忆,给人力量。


让人皮肤越来越好的蚵仔

在台湾,有一个必吃的美食叫做“蚵仔煎”,吃不到以前也有写过一篇哒:拾食记|第四集——外酥内Q,“DUANG”的蚵仔煎

不过除了蚵仔煎,在台湾蚵仔还可以做成蚵仔面线、蚵卷、蚵爹、烤蚵等等,这变化万千的食材,不只好吃,更包含台湾人创意无限的料理哲学。


在这集中,你会看到有准台大硕士生,放弃都市生活,选择休学下乡养蚵;还能看到台北从十几岁上台北卖蚵仔煎到现在六十几岁的圆环蚵仔煎老板赖炳勋;最传统的蚵仔煎是放还会放点别的什么配料呢?彰化鹿港林丽鸿的公公是鹿港蚵仔煎的开基原祖,鹿港蚵仔煎的源起的故事,也是尤其动听;

蚵仔煎蚵仔煎蚵仔煎

蚵仔煎

蚵仔煎蚵仔煎蚵仔煎

猴猴吃啊


广东汕头西天巷的邱淑英一辈子都在煎蚵仔,在那儿,蚵仔煎换了一个名字——蚝烙;新北板桥的陈俊成认为,蚵仔面线所以好吃,手工面线的制作绝对马虎不得;


台南安平的陈秀月从蚵农摇身一变成了卖蚵卷的老板娘,蚵卷?是一种什么样滋味的小吃呢?


蚵仔小吃的创意无限,全都在一颗小小的蚵仔,包含着台湾人顽强生命力与超强适应性。



很棒棒的伴手礼凤梨酥

微热山丘/ 台北市松山区民生东路五段36巷4弄1号

微热山丘在天猫上是有官方店铺的,不用去台湾也可以吃到了


凤梨酥是早年台湾婚礼习俗中的要角之一,取其河洛话“旺来”的谐音,凤梨酥因此一直为台湾人所喜爱。早期的凤梨酥并不使用凤梨做内馅,内里包的是冬瓜酱,然后加入凤梨香精(肯定大家都吃过哟)。微热山丘使用土凤梨制作内馅,才有了名符其实的凤梨酥。掰开一块土凤梨酥,你不难发现它的内陷富含凤梨纤维,非常漂亮的。

蚵仔煎蚵仔煎蚵仔煎

猴猴吃啊


微热山丘,一般一个凤梨可以做6-7个凤梨酥,凤梨在收成前的好几个月(具体有点忘记了,因为纪录片片源被删了QAQ),停止打农药。土凤梨酥,全部使用鸡蛋黄,不用鸡蛋清的,保证它的口感香酥,不需要QQ弹弹的感觉。


微热山丘开业前期的试吃,是给路过的路人,每人分发一块,可以说是很大手笔的,在相对之前说的一个凤梨6-7块凤梨酥的数据,成本非常大。


它在台北的店铺,也是让人觉得非常舒服的——有一个歇脚、可以试吃喝茶的地方。在这里你会觉得很亲切,不会觉得有一定要购买的压力,和朋友喝个茶聊聊天,在这里都不会觉得不自在。


微热山丘是四个兄弟中年转型的创业品牌。在成名后,许铭仁同样也在努力带动台湾农民产品的发展。他希望可以发扬台湾的农企业,将那些品质好的,进口去国际,而不是一味进口别人东西。


铁路便当

台湾铁路便当也是很有历史的。在早期的铁路时代,行车时间很久,在火车上如何解决餐点是一件很重要的事情,因此铁路便当,出现了。


“最早铁路便当以排骨便当为主,用铁盒装着,盒盖上是台铁的"工"字型标示,装有一块炸排骨、或卤鸡腿、卤蛋、一片香肠、一点咸菜。”最初的是铁盒装的便当,再用食完后要回收清洗,因为回收率不佳,成本过高。随着铁路的的发展,现在更多的是竹片包装或是纸盒,在月台或售票窗口购买。


铁道便当

网友实拍,再想想我们吃的盒饭...


这集中介绍了台湾几家有名的铁路便当:福隆月台便当、奋起湖大饭店、全美池上饭包、池上魏文轩米铺。


他们有的口味丰富,营养均衡。特意为素食者,准备了全素的便当。


有些便当,细节做得十分到位,比如蔬菜会尽量选择高丽菜,是因为高丽菜在长时间的放置下,也不会变黑,影响色泽;又例如会在食物外层包上一层锡纸,这样是为了防止盖上盖子后,食物的蒸汽变成水滴下来,让米饭变软,影响口感。



这些都是台湾“标志性的美食”。

你们去台湾有吃过什么让人难以忘怀的好味道吗?请分享给我吧。


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