北京便当美食联盟

日本的便当:不仅是好好吃饭的一种态度,更是一种文化~

大连雲日本料理联盟2018-08-11 07:15:54


今天我们要说的是盒饭······哦,是便当,便当~



首先坦诚:小编就是一个喜欢带饭的人。

不是工作的地方没有免费的午餐,只是觉的自己做出来吃着安心。想吃什么就来点什么,一个人也吃不了多少,卫生又舒坦。


小编又觉得日本是个极其矛盾的国家。


一方面,在大都市里生活节奏极快,压力爆表,街头巷尾永远是行色匆匆的过客,冷漠、孤独。可是另一方面,他们又对事业、工作保持着极大的敬畏之心,完美履行着“工匠精神”,崇尚精致、慢工出细活。这两方面就是矛盾的吧!



便当吗,在我们看来就是装在饭盒里随身携带的一餐饭。日本人历来有吃便当的习惯。他们叫为「辩当」。「辩」字难写,改用「弁」。「当」字则以简写「当」代之,成为「弁当」。日语词“办当”传到台湾以后变成了“便当”,两者的发音在日语中完全相同。不过查语源,又说是从南宋传到日本的“便当”一词,后来误写成“办当”的。总而言之,不管是“办当”还是“便当”,从头到尾是方便的意思。



「便当」台湾甚是流行,~小编去台湾的时候,发现台湾的便当一般都是白白的米饭上盖一块炸肉排(可能是猪排、鸡排、虾排···)然后再淋上卤肉汁一类的酱汁~但最美味的还是在那些秘制的小菜上,五颜六色的酸甜开胃,再配上鲜美的台式卤蛋和香肠,光是这些配菜,就能让你食指大动,忍不住都吃光了~

台式便当↑


看港剧也经常看到香港人吃便当啦,当然也就是盒饭~香港的盒饭多半是白切鸡啊~叉烧啊为主菜,看起来油腻腻的~

香港盒饭↑


不管是香港还是台湾,我们好像从来都不讲究容器~既然是装在盒子里的饭,那么“饭”和“盒”都是很重要的因素,必须很讲究很配合才行啊~


台湾的便当容器稍微能好看些,早些时候会用一些能回收消毒再用的小盒子装便当,虽环保,但是介意的人吃起来还是有些怪怪的~香港就不说了,和我们用的一样,都是白色的塑料盒子,虽说材料也环保健康了,但是这么一看,还是对盒子里的饭菜提不起兴趣~


这些都是大家吃过的吧~


你还有食欲吗~?


但是日本人的便当盒好像就精美的很多了~


有些是用漆器制成的,还有藤编的(大号外出郊游携带)~就连最普通的便当盒也是用洁白的薄木做成的,用完就可以扔掉了(觉得不环保~)。这种原始的薄木便当盒带有木质的香味儿,特别引起食欲~


日本便利店出售的便当

用的是薄木盒子


日本最好吃的便当应该是~駅弁。


原来的样子就是在各个车站停车时,月台上有人(大多数是老人)扛着几十个便当出售。每一个车站卖的便当都不同,当然内容都是当地生产的山珍海味作为材料所制作出的饭菜。听说,从前买一个便当还奉送一个陶器制成的茶壶,用盖子当茶杯来喝茶,一路上看美不胜收的樱花和风景又品茶吃便当,真是很高的意境~




日本车站便当欣赏

駅  弁





日本各地都有以“驿便”著名的车站。比方说:北海道钏路站的螃蟹便当、横川站的山巅釜饭、滨松站的鳗鱼便当、富山站的鳟鱼寿司、松阪站的牛肉便当、下关站的河豚便当等,不少人会专门为了吃这些闻名“驿便”而去旅行。东京的百货公司每隔一段时间都举行“全国驿便大会”,出售各地的著名“驿便”而每次都是顾客盈门。

(向上滑动查看多图)







烤贝壳饭(千叶站)


青森之味(青森车站)


石狩鲑鱼饭(北海道 札幌车站)


桃太郎祭寿司(冈山站)


鳟鱼寿司(富山站)


我国高铁盒饭……(售价40元人民币)






请继续往下看

爱你们~







当今的日本也都是用塑料餐盒了,駅弁也改用塑料茶壶,到后来茶水也不供应了,反正有罐头茶~真是·····(此处有内心活动不写)


如果是在都市里,一般写字楼的附近人家一定会有卖便当的~中午的时候,你就会看见大街上忙碌的白领们手中提着便当,拿回办公室吃,或者去公园吃那冷冰冰的凉饭~(胃口不好的小编表示很难理解)


日本便当大都是冷食(还有一些是冷冻的),并由此产生了“吃冷饭”文化,好像还跟他们旧时代的长子继承制有极大关联……

以下内容选自《东京时味记》【日】新井一二三,

译林出版社(2016年10月)。


源自重视长子

日本冷板凳文化:

源自重视长子,其他孩子吃大锅冷饭习俗

日语中有“食冷饭”的说法,翻成中文便是“坐冷板凳”的意思了。近代以前的日本社会,曾施行长子单独继承制,次男以下根本没地位可说,连住的房子都离正房很远,因而吃不到刚做好热腾腾的饭菜,总得尝“食冷饭”的滋味。话是这么说,在现实生活里,日本人却历来不介意吃冷饭。否则不会产生带便当上班、上学的习惯了。不仅如此,到了夏天气温日趋提高,为了防止盒子里的饭菜坏掉,非得采取保冷措施不可。

夏季里,我都把给儿子做好的便当,放在里面贴着银色保冷布的袋子中,然后再把几个保冷剂从冷冻库拿出来,塞进便当盒的上下两边。七月初,梅雨期结束,最高气温超过了三十度以后,我都采用保冷措施,以免发生食物中毒。

有些日本母亲,干脆把现成的冷冻食品塞进便当盒里,以期午饭时间以前自然融化。也有些母亲,把小瓶装饮料或者铝袋装营养果冻之类,放在冷冻库里冻上,然后跟便当盒一起放在保冷袋里;这样子,饮料或果冻会起保冷剂和冷饮的双重作用。

传统日本的长子单独继承制,持续到二十世纪中。我公公至今就经常埋怨道:当年大哥吃的是母亲特地烧的小锅饭和小锅菜,下面的弟弟妹妹则都是吃大锅饭长大的,那样的差别待遇真伤害孩子的感情。我听着觉得颇有道理。所以,做儿子的便当,我就尽量要塞为他一个人特地烧的小锅菜,也不用来自工厂大锅的现成冷冻食品。毕竟,吃冷便当不该等同于吃冷饭吧。


虽然现在年轻人大多购买现成的便当吃,但是带家人的自制便当出门的人也不在少数可以想象一下:在长方形或者椭圆形的铝制、不锈钢制、塑料制饭盒里,米饭占大约一半的地方。另一半空间里,塞着四到十种副食品。最常见的菜肴是黄色宜人的炒鸡蛋,其次是红色可爱的迷你西红柿。好看的便当不能没有黄红绿等鲜艳颜色的食品。所以,绿色的青花菜、青菜等出现的频率也相当高。至于肉类,有酸甜肉丸子、鸡唐扬(炸鸡块)、小香肠等。从前在日本人的便当里,不能没有的酸梅干和咸鲑鱼,如今却较少看见了。

 
 
 
 


好吧,日本便当虽说越来越难吃了,但是它好看呀~久而久之就产生了一种文化。在颜色方面的搭配,日本人绝对是一流~


鸡蛋为黄色,蔬菜为绿色,番茄味红色,海苔为黑色等等~~~这样就能引起很多颜色上的变化,做出不同颜色的便当,引起人们的食欲~

有些便当专门为小孩子设计~比如白饭上只放一枚红色的酸梅~称之为:日之出 便当~

紫菜剪成卡通人物的样子,或者用模具做出一只小熊猫等等~

多种多样的卡通便当

还有一些便当大多是用蔬菜、鱼类和鸡肉做成的低脂便当,适合减肥人士和想保持身材的女士,食材上可以用的少一些,价格也会稍微便宜一点,满足斤斤计较又想减肥的女人心~


还有就是专门为吃货设计的便当喽~

盒大料足,让你一次吃够吃饱~想吃多少吃多少,里面拼命的加甜加咸~饭量足够,内容丰富,好不好吃已经不是很重要了~



我们常常学习日本人的做法,但是却不去深究他们的精神。就比如盒饭中最重要的“饭”与“盒”,为什么不先在饭上下功夫呢?


日本人的便当不管多难吃,用的米总是日本本土产的大米,质量自不必说,有人会说,日本米品质高,会很贵,但是一盒饭,能贵多少?羊毛出在羊身上~多几个钱顾客总是会花得起的!打开饭盒,看到肥胖的一粒粒发光的大米总好过黏黏糊糊吃的满口渣最后扔掉浪费强得多!



盒子说用木质的不环保~日本现在的木盒子也都是在我国国内制造再出口的~

若不用木盒,现在极为流行的秸秆材质也是轻便环保又好看的~又便宜~何乐而不为?


说的再多都没用,现在紧忙活的都市人,已经没有雅兴大早晨起来带着便当盒子去上班了~就好像现在的日本年轻人也都习惯于买现成的便当来吃;再比如我国的广东女性总喜欢在照顾家人的时候来煲一锅汤,这种习惯也逐渐消失了~


好怀念过去的铝饭盒,搪瓷饭盒,还有最初流行的塑料饭盒,不锈钢饭盒···虽没有日本饭盒精致,但却透着浓浓的家人的味道,生活的味道,妈妈爱的味道。


吃货们~动起手来吧,让我们在揭开便当盒的那一瞬间惊艳所有人吧~

END

编辑:ももこ

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